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西红柿为什么会红?又为什么绿色的不能吃?

作者: 发布时间:2020-01-06 07:36

圆圆的ag88旗舰厅下载西红柿大家不会陌生吧,尤其夏季,市场上随处可见,亦蔬亦果,营养丰富,可谓饮食界的“小网红”。

如果说西红柿的“红”,第一想法应该是番茄红素(Lycopene),这是一个什么样的物质了?

番茄红素,是一种天然的色素,主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中,它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。一般来说,西红柿的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强。

有科学家研究发现,这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。

而真正的西红柿“红”,并不是番茄红素引起的,而是——花色苷(Anthocyanins)

花色苷,是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物,它主要在植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中,就会呈现由红、紫红到兰等不同颜色。这也是番茄为什么是红色的!

其中含有的花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝,这就说明番茄是酸性的。而花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

花色苷有哪些优点了?

01.预防老年痴呆症

02.抗糖尿病

03.保护血管、抗动脉粥样硬化

04.预防高血压

05.抗突变、抗癌、抗肿瘤

那为什么绿色的西红柿不能吃了?

都说食用未成熟的绿色西红柿以后可能会导致中毒,却不知道是什么原因。

其实这是因为未成熟的西红柿中含有一定量的“龙葵碱”(Solanine),这是植物们对抗病虫害的一种自我保护机制,同时也是它们对抗有害细菌侵扰的一种武器。

龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”(当然与砒霜的毒性相比还差很远),口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的会导致死亡。

需要注意的是,冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对龙葵碱的破坏都很有限,甚至没有影响。而在170度以上高温的深度油炸处理后,龙葵碱的含量才有了显著降低,因此在烹饪这类食物时一定要特别注意。

所以现在的你知道西红柿的红绿是什么原因了吧,要记住没有成熟不要贪食喔~

 

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